Obiady zimowe

 Grilowana cukinia, pęczak na świeżym szpinaku.

 Grilowane kotleciki z soczewicy, pęczak na mixie sałat.


Łódzka Kuchnia Społeczna:

Tarta z soczewicą, kiełkami,rukolą i pastą curry

Szybka i pyszna tarta:

Ciasto: mąka, ciepła woda, margaryna wegańska (tu Zwykła z Kruszwicy), sól

Lepimy ciasto, wkładamy do lodówki na ok 30 minut, potem układamy w formie i pieczemy pod przykryciem ok 15 minut, następnie nakładamy farsz i pieczemy razem kolejne 15 minut.

Farsz:

Czerwona soczewica + kiełki +resztki mixu sałat + pasta curry zielona

Jesiennie

Niestety blog od września jest bardzo zaniedbywany z racji pracy, kolejnych studiów i poświęcania całego wolnego czasu na działalność łódzkiej Vivy (www.lodz.viva.org.pl), dlatego w telegraficznym skrócie przegląd jesiennych potraw, które udało się uwiecznić;) Oczywiście królują papryka, dynia i imbir:)

Leczo z dużą ilością czosnku, z kostką sojową + kiełki i kasza

Kotleciki z tofu

Pasta z włoszczyzny

Leczo po raz enty;)

Cukinia faszerowana kuskusem i pieczarkami

Kotlety z kaszy jęczmiennej z fasolą i kiełkami

Papryki nadziewane granulatem sojowym i dynią

A codziennie wieczorem szklaneczka imbiru( tj. kawałek obranego i utartego korzenia imbiru na wrzątek) z plasterm cytryny i jesień mija nam bez chorób (odpukać;))

Kotlety sojowe w sezamowej panierce ze szpinakiem i pieczonymi ziemniakami

Przychodzi taki dzień, że ma się ochotę na stare poczciwe kotlety sojowe;)

Składniki:

kotlety sojowe 

sezam

bułka tarta kukurydziana (bezglutenowa)

świeży szpinak

musztarda

czosnek

ziemniaki

Przygotowanie:

Kotlety sojowe panierujemy w sezamie zmieszanym z bułką kukurydzianą (moczymy odrobinę w oliwie, żeby się trzymało), smażymy i odstawiamy. Szpinak dusimy na patelni z czosnkiem, na koniec dodajemy musztardę. My mieliśmy ochotę na pieczone pyry, ale każdy może zjeść z czym lubi.

Smacznego:)

Cannelloni z tofu

Składniki na 6 sztuk:

6 makaronów cannelloni

kostka tofu wędzonego

3 cebule

2 ząbki czosnku

natka pietruszki

wegański ser Ricotta Velcano

szarena sól (lub czubryca, sól morska, pieprz ziołowy)

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek szklimy na patelni na minimalnej ilości oliwy z oliwek, jak się zarumienią dodajemy ugniecione widelcem tofu, przez ok 3 minut mieszając podgrzewamy, dodajemy ser, natkę pietruszki i przyprawiamy szareną solą. 

Makaron gotujemy al dente, wkładamy farsz, układamy na blaszce i wkładamy do piekarnika na ok 15minut. Podałam z resztą farszu (wyszło go trochę za dużo).

Pożywna sałatka szpinak/kuskus i przyjaciele;)

Składniki:

świeży szpinak

sałata

pomidor

rzodkiewka

kuskus

majonez sojowy ( ze sklepu vegevege.pl)

sól ziołowa

Krem z soczewicy z imbirem

Składniki:

szklanka czerwonej soczewicy

3 marchewki

3 pietruszki

pół selera

por

ok 3 cm imbiru

3 ząbki czosnku

łyżka sosu sojowego

1 łyżka soku z cytryny

liść laurowy

majeranek

natka pietruszki

sól

pieprz

Przgotowanie:

Warzywa drobno kroimy i wrzucamy do garnka, dodajemy opukaną soczewicę, liść lurowy i posiekany imbir. Wlewamy ok 1l wrzącej wody i gotujemy ok 25 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodajemy zmiażdżony czosnek, majeranek, sos sojowy,sól i pieprz, skrapaiamy sokiem z cytryny. Odstawić na 10 minut a potem zblenderować. Podawać z natką pietrzuszki i świeżym ciemnym pieczywkiem(lub grzankami). Smacznego!

Fasolka z soczewicą i soją w sosie curry

Składniki:

fasolka szparagowa

garść granulatu sojowego

garść czerwonej soczewicy

pasta curry (pycha!)

Przygotowanie:

Fasolkę gotujemy, najlepiej na parze. Granulat zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, soczewicę wrzucamy na rozgrzaną oliwę, chwilę smażymy i zalewamy szklanką wrzątku. Dodajemy granulat i dusimy. Jak woda w miarę odparuje dodajemy łychę pasty curry i mieszamy

Amarantus z warzywami

Składniki:

ok 20 dag amarantusa

4 ziemniaki

3 marchewki

seler

dwie papryki

pieprz ziołowy, curry, sól

+sałatka z rukoli, sałaty, świeżego szpinaku, majonezu sojowego

Przygotowanie:

Amarantusa gotujemy w ok 3/4 litra wody 15 minut. Warzywa obieramy i ścieramy na tarce, paprykę kroimy w drobną kostkę. Dusimy, aż warzywa zmiękną, dodajemy amarantusa, przyprawiamy i dusimy razem jeszcze ok 10 minut.

Pełnoziarnista pizza ze szpinakiem i koperkowym sosem

Składniki:

Ciasto:

szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej

pół butelki ciemnego piwa

pół kostki margaryny wegańskiej (tu "Zwykła z Kruszwicy")

garść świeżego szpinaku

dwa małosolne ogórki

pół czerwonej papryki

cebulka
łyżka koncentratu pomidorowego

Sos:

dwie łyżki śmietany orkiszowej

dwie łyżki musztardy

odrobina ketchupu

świeży posiekany koperek

Przygotowanie:

Z podanych składników wygniatamy ciasto, lepimy kulę i wkładamy minimum na pół godziny do lodówki. Potem je rozwałkowujemy i układamy w tortownicy (można oczywiście po prostu rozłożyć je na blasze). Zapiekamy ciasto ok 10 minut w 150 stopniach, wyjmujemy i chwilę studzimy.Ciasto smarujemy koncentratem i układamy na nim kolejno szpinak, cebulkę, ogórki i paprykę. Pieczemy ok 15 minut w 180 stopniach. Po wyjęciu polewamy sosem. Smacznego:)

Miks warzyw na kruchym cieście

Składniki:

ciasto:

2,5 szklanki mąki żytniej

pół ciemnego piwa

1/2 kostki wegańskiej margaryny (tu Alsan)

farsz:

2 marchewki

2 pietrzuszki

pół selera

pół bakłażana

pół cukini

żółta fasolka
kukurydza (jakieś resztaki z wczoraj;))
pół papryki

+ulubione przyprawy (tutaj był miks wszystkiego, co było pod ręką;))

Przygotowanie:

Z podanych składników wygniatamy ciasto, lepimy kulę i wkładamy minimum na pół godziny do lodówki. W tym czasie włoszczyznę ścieramy na tarce i podsmażamy na patelni, po ok 5 minutach dodajemy szklankę wody. Cukinię i bakłażana kroimy w plasterki i dorzucamy do włoszczyzny. Fasolkę miałam mrożoną, więc chwilę wcześniej trochę ją podgotowałam i potem dodałam do reszty.Na koniec dorzuciłam pokrojoną paprykę i kukurydzę. Farsz przyprawiamy i dusimy, aż wyparuje z niego woda.

Ciasto rozwałkowujemy i pieczemy ok 20 minut ( z czego ostatnie 8 pod przykryciem). Potem nakładamy ostudzone warzywa i jeszcze raz, tym razem całość wkładamy do piekarnika na jakieś 10 minut.

Smacznego!

Warzywa po meksykańsku z seitanem

 

Składniki:

gluten pszenny

papryka żółta i czerwona

fasolka czerowna

fasolka zielona

pomidor

sól

pieprz cayenne

papryka ostra

czosnek

Przygotowanie:

Seitana jak zawsze robię według przepisu z puszki (http://puszka.pl/przepis/4606-seitan_czyli_chinskie_mieso_.html ), po ugotowaniu kroję go w kawałki, posypuję przyprawami i smażę. Gdy lekko się zarumieni dodaję posiekane warzywa, podlewam wodą, przyprawiam i duszę ok 20 minut. Smacznego!

Tarta z soczewicą

Składniki:

ciasto:

szklanka mąki

pół szklanki piwa (najlpeiej ciemne)

pół kostki wegańskiej margaryny)

farsz:

pół szklanki czerwonej soczewicy

cebula

natka pietruszki

pół kostki tofu

2 duże łyżki koncetratu pomidorowego

przyprawy

Przygotowanie:

Z mąki, piwa i margaryny ugniatamy ciasto i odstawiamy na godzinkę do lodówki. 

W tym czasie podsmażamy na oliwie posiekaną cebulkę, dodajemy soczewicę, podlewamy wrzątkiem i dusimy, aż soczewica napęcznieje. Na koniec dodajemy koncentrat, natkę, przyprawy i pokrojone w kostkę tofu. Studzimy farsz.

Ciasto rozwałkowujemy i układamy w tortownicy, na wierzch kładziemy nasz farsz.

Pieczemy ok 20 minut w 200 stopniach.

Kuskus z warzywami

Składniki: (proporcje dla dwóch osób jak na zdjęciu)

kuskus

pieczarki

fasolka szparagowa zielona 

świeży koperek

curry, piprz, sól ziołowa

Przygotowanie:

Kuskus zalewamy wrzątkiem i posypujemy curry, odstawiamy. PIeczarki obieramy i kroimy, fasolkę (tym razem mrożonka) gotujemy ok 4 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wsypujemy pieczarki, gdy już zmiękną dodajemy fasolkę i kuskus, podlewamy wodą, przyprawiamy i dusimy. Na koniec posypujemy koperkiem. Szybko, smacznie i kolorowo:)

Paszteciki ze szpinakiem i papryką

 

 

Składniki:

 

Ciasto francuskie

Szpinak

Cebula

Czosnek

Papryka czerwona

Przyprawy (sól, pieprz i inne wg. uznania)

 

Przygotowanie:

 

Ciasto francuskie kroimy na kwadraty. Cebulę, czosnek podsmażamy do zeszklenia na patelni. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, następnie dodajemy szpinak, przyprawiamy wg. uznania. Podsmażamy wszystko razem. Nakładamy farsz na ciasto, zawijamy w prostokąty. Zaklejamy dokładnie brzegi. Można zrobić na wierzchu ciasta nacięcia, żeby były pulchniejsze. Wkładamy do piekarnika (200stopni) na ok 12-15min.

Pieczone pierogi z tofu i soczewicą

Pewnie nie tylko ja zachwycałam się wczoraj nad pierożkami Radka i jego żony:)

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki

160 g wegańskiej margaryny

2/3 szklanki piwa

łyżeczka soli

Farsz:

2-3 cebule

czerwona papryka

350 g czerwonej soczewicy

4 łyżeczki koncetratu pomidorowego

pęczek natki pietruszki

kostka tofu

sól, piprz cayenne, sos sojowy

Przygotowanie:

Posiekane cebule zeszklić na oliwie w garnku. Wsypać przyprawy, a po chwili dodać soczewicę. Przesmażyć przez moment, a potem dodać trochę wrzątku, tak aby soczewica pęczniała. Dodać posiekaną w kostkę paprykę. Następnie dodawać stopniowo wrzątek pamiętając, że farsz ma być gęsty. Doprawić sosem sojowym. Wyłączyć ogień, gdy soczewica jest miękka. Do garnka dodać posiekaną natkę i doprawić solą i pieprzem. Odstawić do wystygnięcia. W międzyczasie pokroić tofu w małe kosteczki.

Ciasto na pierogi przygotować wcześniej, lub później lub zaprosić pomocnika, który zrobi je jak my będziemy robić farsz.

Posiekać margarynę z 2,5 szklankami mąki i solą, dodać większość piwa i jak najszybciej zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt twarde - dodać piwa, jeśli za miękkie - mąki. Odstawić na 20 minut do lodówki. 

Ciasto rozwałkować. Wycinać kwadraty o boku ok. 8 cm. Nakładać po łyżce farszu, kostkę tofu i sklejać jak kopertę. Każdy pasztecik posmarować oliwą lub olejem. Piec na papierze w 200 stopniach ok 10 minut. 

Nie trzeba się obawiać piwa - alkohol wyparuje w trakcie pieczenia.

Smacznego!

Zdjęcia z kiermaszu + przepis na sajgonki

Składniki:

Farsz:

woreczek ryżu,
2 średniej wielkości marchewki,
1/2 kapusty pekińskiej,
1 duża cebula,
1/2 puszki kukurydzy,
kilka pokrojonych plasterków ananasa,
sproszkowane chili,
mielone curry,
sól i pieprz

+ papierki ryżowe i olej do smażenia

Przygotowanie:

Warzywa drobno kroimy, podsmażamy na patelni i przyprawiamy. Ostudzony farsz owijamy w papier ryżowy i smażymy na głębokim tłuszczu.

Smacznego!

Rolada z tofu

Składniki:

ciasto francuskie

dwie marchewki

trzy cebule

kostka tofu

czerwona fasolka z puszki (jakaś resztka ze śniadania;))

ulubione przyprawy

Przygotowanie:

Marchewkę i tofu ścieramy na tarce, cebulkę drobno siekamy, smażymy na patelni i doprawiamy, dorzucamy fasolkę. Farsz musimy odparować i wystudzić!

Następnie nakładamy go na ciasto i zwijamy.

Pieczemy ok 20 minut w 180 stopniach, aż ciasto się zarumieni.

Szybki i prosty pomysł na obid;) Smacznego!

Wiosenne pieczarki na cieście

Składniki:

ciasto:

ok 400 gram mąki jęczmiennej

łyżeczka soli

ok 40 ml zimnej wody

¾ kostki margaryny wegańskiej Alsan

farsz:

pół kilograma pieczarek

dwie cebule

szczypiorek

dwa ugotowane ziemniaki (pozostałości z wczorajszego obiadu, nie wolno marnować;))

dwie łyżki śmietany orkiszowej

pół kostki tofu do posypania

curry, sól, pieprz

Przygotowanie:

Do mąki dodajemy pokrojoną w kostkę margarynę i odrobinę wody, miksujemy. Dalej ciasto ugniatamy już ręcznie, dodając wody, soli i ewentualnie trochę więcej mąki. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy minimum na 30 minut do lodówki.

Pieczarki ścieramy na tarce, cebulę drobno siekamy. Smażymy na oliwie dodając przyprawy i posiekany szczypiorek, na koniec dodajemy śmietanę i dusimy, aż woda odparuje. Odstawiamy do wystygnięcia.

Kulę ciasta rozwałkowujemy, układamy w blasze i pieczemy w 200 stopniach najpierw 10 minut pod przykryciem, a potem 10 minut bez. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

Następnie układamy na cieście farsz, posypujemy startym tofu i jeszcze ok 25 minut pieczemy całość w 180 stopniach.

Smacznego!